根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB 50016—2014 （2018年版）8.3.11規(guī)定

8.3.11 餐廳建筑面積大于1000m²的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，并應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置與自動(dòng)滅火裝置聯(lián)動(dòng)的自動(dòng)切斷裝置。

可見(jiàn)，廚房滅火裝置得僅對(duì)于面積超過(guò)1000方平以上的餐廳食堂做了明確要求需要配備，對(duì)于一般性的餐飲企業(yè)和機(jī)構(gòu)，并沒(méi)有做出明確規(guī)定必須安裝。

沒(méi)有明確要求=不用安裝？NO

餐廳食堂小于1000平方，沒(méi)有明確規(guī)定安裝，是不是不用裝？

答案是否定的，火災(zāi)一旦出現(xiàn)，絕不會(huì)因?yàn)槊娣e太小而火勢(shì)減小。俗話說(shuō)，水火無(wú)情，在大火面前，一切都是灰燼！隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于烹飪的要求也是越來(lái)越很高，各種各樣的烹飪方法也是層出不窮，可萬(wàn)變不離其宗，烹飪的根本是將食物做熟，那么就離不開(kāi)熱源，無(wú)論是明火還是電熱，都存在一定的安全隱患。

近年來(lái)，由于餐飲后廚操作不當(dāng)造成的火災(zāi)案件屢見(jiàn)不鮮，輕則財(cái)產(chǎn)損失，承擔(dān)賠償，十年辛勞，省吃儉用，積攢的家業(yè)，一朝回到解放前，甚至傾家蕩產(chǎn)都不夠賠；重則造成人員傷亡，還可能需要承擔(dān)民事或者刑事責(zé)任，追悔莫及。

其實(shí)90%的火災(zāi)都是可以在起火初期通過(guò)正確的方法撲滅掉，而大多數(shù)情況是現(xiàn)場(chǎng)人員嚴(yán)重缺乏消防意識(shí)，不能及時(shí)的做出正確處置，導(dǎo)致火勢(shì)持續(xù)甚至加快蔓延，錯(cuò)過(guò)最佳滅火時(shí)機(jī)！

廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置，簡(jiǎn)稱廚自滅裝置，代號(hào)：CM,是商業(yè)廚房灶臺(tái)油鍋意外起火有效的自啟動(dòng)滅火裝置，能做到在火災(zāi)初期3-8秒快速撲滅油鍋起火，同步打開(kāi)水流閥，起到降溫防止復(fù)燃的效果。是目前市場(chǎng)上商業(yè)廚房滅火選擇較多的設(shè)備裝置。

廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的組成：

氮?dú)怛?qū)動(dòng)裝置 ：驅(qū)動(dòng)藥劑噴射；

食用油滅火藥劑儲(chǔ)存裝置 ： 環(huán)保型食用油滅火藥劑，3-8秒滅火；

感溫裝置 ：起火后溫度快速升高，超過(guò)正常溫度范圍，感溫片熔斷，觸發(fā)滅火裝置；

管路噴射裝置：噴灑滅火藥劑，同時(shí)觸發(fā)水流閥，滅火后降溫；

廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的原理：

根據(jù)食用油的特點(diǎn)，在400攝氏度左右會(huì)起火燃燒，火焰會(huì)使上方煙灶內(nèi)溫度迅速升高，當(dāng)置于煙罩內(nèi)鍋灶上方的感溫片溫度達(dá)到183°時(shí)，感溫片熔斷，通過(guò)鋼絲導(dǎo)索傳遞，觸發(fā)高壓氮?dú)庋b置打開(kāi)，氮?dú)馄酷尫懦?2Mpa壓力，經(jīng)過(guò)裝置減壓閥驅(qū)動(dòng)滅火藥劑進(jìn)行噴射，1-3秒即可滅火。藥劑噴射迅速，從感溫片熔斷，到噴射專用藥劑僅需1-2秒。滅火藥劑噴射完畢后為防止出現(xiàn)復(fù)燃，設(shè)備自動(dòng)啟動(dòng)水流噴射，進(jìn)行二次降溫。

廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的安裝：

1、主機(jī)：后廚內(nèi)煙罩附近，墻壁懸掛安裝

2、管路：連接廚房滅火裝置主機(jī)和煙罩內(nèi)的噴頭

3、噴頭：安裝在煙罩內(nèi)，連接管路，對(duì)準(zhǔn)鍋灶和排煙道內(nèi)

4、感溫片裝置：安裝在需要監(jiān)測(cè)的鍋灶上方，高度一般距離鍋灶1.2米-1.5米

5、安裝主機(jī)位置附近，預(yù)留電源和4分自來(lái)水接口

廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的配置：

設(shè)備根據(jù)廠家不同，一般分為單瓶組和雙瓶組，設(shè)備生產(chǎn)和檢測(cè)嚴(yán)格執(zhí)行《GA 498-2012廚房設(shè)備滅火裝置》生產(chǎn)規(guī)范；

設(shè)備的配置根據(jù)施工現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況，按照設(shè)備的配置標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行組合搭配，嚴(yán)禁減配！

廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置型號(hào)區(qū)分：

常見(jiàn)的型號(hào)有CMJS9-1-CD和CMJS18-2-CD,很多人不知道型號(hào)的含義，廚自滅裝置型號(hào)并不是隨便亂寫(xiě)的，是有標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求：GA498-2012規(guī)定，CM是廚房設(shè)備滅火裝置的代號(hào)，要寫(xiě)在最前端；根據(jù)啟動(dòng)方式分為機(jī)械啟動(dòng)，代號(hào)J，電啟動(dòng)，代號(hào)D，根據(jù)冷卻方式區(qū)分，S是帶有水冷卻的功能，如果沒(méi)有水冷卻，則不寫(xiě)；第一組數(shù)字是配置噴頭數(shù)量，第二組數(shù)字是滅火劑容器數(shù)量，最后一組字母是留給企業(yè)自定義的，一般為企業(yè)品牌名稱簡(jiǎn)寫(xiě)首字母。

總結(jié)：廚房滅火裝置就像是一道保險(xiǎn)，一道大家都覺(jué)得沒(méi)有用的保險(xiǎn)，可是誰(shuí)又知道意外什么時(shí)候回來(lái)呢？以小博大，四兩撥千斤就是廚房自動(dòng)滅火裝置的意義所在！

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